Dünyaca Ünlü Lezzetler: Fransız Tatlıları

Fransızcada şimşek patlaması anlamına gelen “éclair” , yoğun krema dolgusu ve özel hamuruyla şimşek hızında ağzınızda eriyen bir lezzet. Ekler yapımında öncelikle pate a choux adı verilen hamurdan ince uzun parçalar elde ediliyor. Daha sonra hamur toplarının her biri taze kremayla dolduruluyor. Ardından üzerlerine sos dökülüyor.

Krema dolgusunu ve sosu farklı aromalarla zenginleştirmek mümkün. Mesela fındıklı, fıstıklı,çilekli ve daha fazlası tercih ediliyor.

Yumuşacık kurabiyesi, arasına eklenen tam kıvamında kreması ve eşsiz görünümü ile iştah kabartan ,rengarenk sunumuyla ağızları sulandıran makaronları hazırlamak ortalama 20-25 dakika alıyor.

Kış aylarında çay ve kahve ile ,yaz aylarında ise limonata ile kusursuz bir uyum yakalayan Makaronlar, bugün dünyanın pek çok yerinde tüketiliyor. Hem de çok geniş bir aroma yelpazesiyle! Naneliden tutun balkabaklıya, tuzlu-karamelliden tarçınlıya bir sürü seçeneğiniz var.

Fransız mutfağının en ünlü tatlılarından biri olan sufle; temelde süt, tereyağı, yumurta ve un kullanılarak hazırlanıyor. Dışarıdan bakıldığında kek gibi görünen bu enfes lezzetin asıl özelliği, içindeki akışkan kıvamı.

Tarihçesi 1700’lü yılların ortalarına dek uzanan sufle her ne kadar çikolatalı hazırlansa da farklı malzemelerle de hazırlanabiliyor. Limonlu, havuçlu, kahveli ve hatta ıspanaklı versiyonunu görmek bile mümkün. Dondurmalı, meyveli veya soslu da servis ediliyor.

Ağızda dağılan kıvamı ve köpüklü dokusuyla mousse, içindeki yoğun çikolataya rağmen oldukça hafif bir tatlı.

Fransa’da tuzlu çeşitleri de yaygın olarak tüketilen musu, biz genellikle tatlı ve çikolatalı hâliyle (mousse au chocolat) biliyoruz. Tuzlu muslar; peynir, sebze, otlar hatta et ve deniz ürünleri kullanılarak da hazırlanabiliyor.

Ortaya çıkışı 1600’lü yıllara dayanan krem brüle, Fransızca’da yanık krema anlamına geliyor. İpeksi kremasının üzerine üzerine şeker yakılarak hazırlanıyor. O şekerin çıtırlığıyla ipeksi krema buluşunca ortaya nefis bir tatlı çıkıyor.

Hafif tatlıları sevenler için harika bir alternatif oluşturan krem brüle, esasen vanilyalı ve yumurtalı bir muhallebidir. Son rötuş olarak muhallebinin üstüne karamelize edilmiş şeker eklenir.   

Fransa’dan çıkıp lezzeti ile tüm dünyaya nam salan tatlılardan bir diğeri de namıdiğer Rokoko. Adını Barok mimari stiline tepki olarak ortaya çıkan aynı isimli sanat akımından alan bir Fransız tatlısıdır.

Rokoko akımında kullanılan ince ve zarif çizgiler, bu tatlının görünümüyle bağdaştırılmış ve ortaya bu isim çıkmıştır. Ülkemizde kış dondurması olarak da bilinen rokoko, kaymaklı dondurma, krema ve bisküvi ile hazırlanır Özellikle yaz aylarında sıklıkla tüketilir.

Mille feuille, Türkçe ismiyle milföy (evet!) Fransızcada “bin yaprak” anlamına gelir. Milföy yapraklarının arasına vanilyalı ya da çikolatalı pastacı kreması sürülerek hazırlanır.

 Türk mutfağında kendine önemli bir yer edinen milföy çilek, şeftali, limon gibi farklı meyvelerle çok kısa bir sürede hazırlanabilir. Klasik bir mille feuille, üç kat milföy yaprağının arasına iki kat dolgu eklenmesiyle hazırlanıyor. En üst katman da farklı soslarla veya taze meyvelerle süsleniyor.

Ülkemizde en çok satılan tatlılardan biri olan profiterol, hamurun krema ile doldurulmasıyla hazırlanır ve çikolata sosu ile lezzetlendirilir. Sunduğu yoğun çikolata lezzeti ile daha ilk bakışta akılları baştan alan profiterol en sevilen Fransız tatlıları arasında yer alıyor.

Hafif pişirilmiş yuvarlak hamurunun içerisine sıkılan tam kıvamında kreması ve üzerine dökülen akışkan çikolata sosu ile mükemmel bir birliktelik oluşturan profiterolün yapımı da zahmetsizdir. Bu tatlıyı evinizde 30-35 dakika içerisinde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Bir dönem ülkemizde marketlerde satılan krem karamelin ana malzemeleri süt, yumurta ve şekerdir. Fransız mutfağında olduğu gibi İspanyol mutfağında da önemli bir yere sahiptir.

Tabakası sert, üzeri ise muhallebi kıvamında olan bu sütlü tatlı, içeriğine rağmen hafif bir tatlı olarak kabul edilir.

Bol krema ve meyve ile sunulan klafuti, görünümü ile tart çeşitlerine çok benzemektedir. Klafuti yapımında çilek, ahududu ve vişne gibi farklı meyveler kullanabilirsiniz.Bol kremalı, sütlü, her kaşığa en az bir adet meyve düşecek kadar da bol meyveli! 

Hazırlaması 5, pişirmesi ise 30-35 dakika süren bu tatlı, özellikle çay saatlerinde servis edilebilmeye çok uygundur.